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Les pièces de boucherie:

Le bœuf :

• Les pièces à poêler : filet, faux filet, bifteck, bavette, hampe, araignée, onglet …
• Les pièces au four : Rosbeef, rond de Paris, Rumsteck, aiguillette de rumsteck, filet…
• Les pièces à griller : côte de bœuf, entrecôte, tournedos, brochettes…
• Les pièces à braiser : basse côte, paleron, aiguillette…
• Les pièces à pot au feu : jarret, flanchet, poitrine, joue, plat de côte, queue…
• Les pièces à fondue ou carpaccio : surprise, poire, merlan…
• Les abats : foie, cœur, joue, tripes, brochettes…

Le veau :

• Les pièces à poêler : escalope, côte, tendron…
• Les pièces au four: rôti, quasi, noix, collier, poitrine, épaule…
• Les pièces à braiser : blanquette, filet, grenadin, poitrine, osso bucco, rôti…
• Les abats : foie, cœur, tête, pieds…
• Les préparations maison : rôti de veau farci, paupiettes, rôti orloff…

Le porc :

• Les pièces à poêler ou griller: escalope, côte, échine, poitrine…
• Les pièces au four: rôti, poitrine, grillade, épaule…
• Les pièces à braiser : sauté, rouelle, filet mignon, rôti épaule, rôti longe…
• Les abats : foie, cœur, tête, pieds, queue…

L’agneau :

• Les pièces à poêler ou griller: côte première et seconde, tranches de gigot…
• Les pièces au four: gigot, épaule…
• Les pièces à braiser : collier, épaule, sauté, poitrine …
• Les abats : cervelle, frisure…

Les volailles et autres :

poulet, pintade, canard, oie, dinde, pigeon, caille…Lapin, cabri et toutes les volailles de fête.

La charcuterie :

La charcuterie : elle est« faite maison » avec les produits de notre terroir et en fonction des traditions culinaires de la région.
Les pâtés : de campagne, de porc, de foie, de volailles, en croûte, et autres terrines et ballottines
Les saucissons : à cuire, sec, de couenne, de Toulouse, d’herbe, pistaché, aux noix, truffé, brioché…
Les jambons : blanc, braisé, cru, aux herbes…
Autres : andouillette, boudin, caillette, godiveau, merguez….
Pour obtenir nos prix, veuillez nous consulter.